1、准备食材：鸡蛋40个、盐（粗细均可）5斤、凉开水适量、高度白酒适量。

2、准备一碗高度白酒，将鸡蛋逐个进行放在酒中翻滚一番，晾干。

3、将鸡蛋一个一个放在准备好的瓶中，倒入盐，再加入适量凉开水，放够20天即可食用。

咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显着的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。